红案和白案是中国传统烹饪行业中厨师工作的分类。
红案 主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等。红案厨师负责菜肴烹制，包括原材料的初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程。
白案 则是指制作面食的工作，如擀面条、烙饼、做点心等。白案厨师在餐饮行业中只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
简而言之，红案厨师主要负责肉类和蒸煮类菜肴的制作，而白案厨师则专注于面食和点心的制作
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