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甲鱼的宰杀过程包括宰杀、焯烫、开壳、掏膛、煮制和清洗。
1.先把乌龟翻过来，当它的头伸出来的时候，准确的把它剁下来；或者左手捏住甲鱼的脖子，拔出鱼头，右手拿刀割断甲鱼的气管和血管放血。
2.抽干血水后，放入70 ~ 80的热水中，烫约三四分钟后取出。然后从甲鱼裙底下两侧骨缝处切开，掀开盖子，取出内脏，用清水洗净。
3.最后放入沸水中稍煮，去除血渍，取出用冷水洗净。此外，甲鱼洗净后，用其胆汁涂满全身，再用清水冲洗，能有效去除甲鱼的腥味。
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