是的，炒高笋（茭白）通常需要焯水。焯水有以下几个好处：
1. 去除草酸 ：高笋中含有的草酸会影响人体对钙的吸收，焯水可以减少草酸的含量。
2. 去除农药残留和微生物 ：焯水可以杀死附着在高笋表面的微生物，并去除残留的农药。
3. 改善口感 ：焯水可以去除高笋的苦涩味，使其口感更加脆嫩。
4. 保持色泽 ：焯水后迅速用冷水冲凉可以防止高笋氧化变黄，保持其绿色。
焯水的方法是将高笋放入沸水中煮约1-2分钟，然后迅速用冷水冲洗。注意焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养
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