来自顶级厨师的 24 条基本烧烤技巧

无论您以前是否使用过烤架，后院电器都可能难以使用。你应该把烤架加热到多高?你的肉要煮多久?你应该使用什么样的木炭?一个小错误可能会让您的汉堡从砰砰砰砰跳，因此我们咨询了顶级厨师、烧烤大师、屠夫和其他专业厨师，为您提供最好的烧烤技巧，让您成为夏季街区派对的明星。

就像烤箱一样，烤架需要预热才能充分利用您的烹饪效果。迈阿密海滩肉类市场的厨师 Sean Brasel 说，一旦煤炭达到最佳温度和颜色，木炭烤架往往会产生更好的整体风味。“过早放烤肉会在你的食物中产生气体气味，所以在烹饪前确保你的煤已经准备好。”

热量应该多高?根据 Vue 1913 的行政总厨和 Omni Grove Park Inn的 Edison 的说法，温度应该至少为 500 华氏度。“当使用木炭时，让它燃烧，直到它被一层薄薄的灰烬覆盖。将你的手握在炉排上方约六英寸处。三秒钟后，热量的[温度]应该会迫使你抓住你的手。当使用燃气烤架，预热至高温。这需要 10 到 15 分钟。间接烧烤时，将烤架预热到 350 华氏度，”他说。

如果你喜欢烧焦的味道，主厨 Brasel 说燃气烤架比木炭烤架更好。“燃气烤架可以产生更高的热量，从而获得更好的焦味和炭味，”他说。但是，如果您使用的是木炭烤架，重要的是要避免给煤上过多的油脂以防止火灾和燃烧。圣路易斯Vicia的厨师 Michael Gallina说，蔬菜通常在烤架上很快就熟了，所以即使花一点时间也能让你从完全烧焦到烧焦。

但如果它们最终被烧毁，请不要扔掉你的蔬菜!“你可以用它们来准备烧焦的蔬菜汤，为酱汁和炖菜增添很多美味，”加利纳说。